Tortelli al cioccolato

Preparazione: impastate la farina con le uova e tirate una sfoglia abbastanza sottile, copritela e lasciatela riposare; passate 200 g di ricotta al setaccio; unite pangrattato e cioccolato; sbattete i tuorli con lo zucchero, montate a parte gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale lessate e strizzate gli spinaci e tritateli, ammollate l'uva passa, scolatela e tritatela; tritate anche il cedro riunite in una ciotola tutti gli ingredienti più il prezzemolo tritato, salate e lasciate riposare per circa 30 minuti. scoprite la sfoglia e ritagliate dei dischi di circa 6 cm di diametro, ponete al centro di ogni disco una pallina delle dimensioni di una noce del ripieno che avete preparato. chiudete l'involucro di pasta facendo a metà dell'orlo una piega. lessate i tortellini in acqua bollente salata fino a quando non affiorano, toglieteli con una schiumarola bucata, metteteli nella zuppiera a strati spolverizzando con la ricotta grattugiata. ripetete l'operazione fino ad esaurimento, infine versatevi sopra il burro fuso e il formaggio grattugiato.