Tortelli di San Giuseppe

Mettere sul fuoco a bollire un quarto d'acqua con il burro a pezzetti, lo zucchero ed un pizzico di sale, poi aggiungere tutta insieme la farina. continuare a mescolare per una decina di minuti, fin quando il composto si staccherà dalle pareti, formando una palla. lasciar intiepidire il composto dopo averlo tolto dal fuoco e incorporarvi, continuando a girare, le uova, alternando un albume montato a neve ad un tuorlo. amalgamare bene il tutto poi mettere una cucchiaiata di pastella per volta nell'olio caldo. continuare a girare i tortelli con una forchetta poi aumentare il calore gradatamente sino a portarli a completa cottura. servire i tortelli dopo averli cosparsi con abbondante zucchero.