Rosolare la cipolla nell'olio con la pancetta affumicata tagliata a cubetti. aggiungere le zucchine tagliate a cubetti e un mestolino d'acqua. lasciare sobbollire per permettere la cottura delle zucchine, quindi unire la panna fresca, un pizzico di sale e pepe e il peperoncino. cuocere i tortiglioni in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nella salsa. aggiungere la scamorza affumicata tagliata a pezzetti di piccole dimensioni. amalgamare gli ingredienti e servire.
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