Tagliare le melanzane a fette alte un centimetro; spolverizzarle di sale e farle riposare per un'ora sotto un peso, perché perdano l'acqua. tritare la cipolla e l'aglio. mettere il trito in un tegame con 1/2 bicchiere di vino rosso. cuocere a fuoco basso per 6 minuti.aggiungere i pomodori passati, un pizzico di pepe e l'estratto vegetale. all'ebollizione, unire le melanzane,asciugate e tagliate a pezzetti. bagnare con il vino rosso e cuocere, coperto, per circa 10 minuti; incorporare un trito di basilico e rosmarino e ultimare la cottura in 5 minuti. condire la pasta, cotta al dente, con il sugo e servire, a scelta, con parmigiano grattugiato.
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