Preriscalda il forno a 180°c (th.6). gratuggia fienemente le scorze dei limoni e spremi il loro succo. fai scaldare il latte con lo zucchero. fai macerare le scorze fino al loro utilizzo. rompi le uova separando tuorli e albumi. mischia la maïzena con 4 cucchiaini di succo di limone filtrato e aggiungila al latte. fai addensare a fuoco lento. a fuoco spento, incorpora il burro e i tuorli. lascia raffreddare. monta gli albumi a neve e aggiungili al preparato. imburra gli stampi poi versaci il preparato (2/3 di stampo). inforna a mezza altezza e metti a cuocere per 30-40 minuti fino a quando il soufflè è gonfio.
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