Cuocete il riso nel brodo vegetale e scolatelo quando è ancora al dente. ponetelo in una ciotola e condite con un filo d’olio d’oliva e del prezzemolo tritato e lasciatelo intiepidire. dopo aver lavato le zucchine tagliatele a rondelle e trifolate con olio di oliva e uno spicchio d’aglio. a parte sbattete le uova con il formaggio grana. rosolate in una padella la pancetta in poco olio d’oliva. accendete il forno a 180°, ungete uno stampo rotondo e cospargetelo con il pan grattato. unite e mescolate insieme le zucchine, il riso e le uova sbattute. regolate di sale e versate il tutto nello stampo. cuocete per 30 minuti nel forno. rovesciate la torta di riso sopra un piatto e nella parte superiore versate la pancetta che avrete fatto rosolare a parte. servite la pietanza tiepida o calda.
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