Legare i filetti con dello spago perchè in cottura mantengano la forma rotonda,avvolgere un rametto di rosmarino intorno ad ogni filetto, tritare i gherigli. scaldare il forno a 180°c. sciogliere il burro in una pirofila, rosolare i filetti irrorare con brandy e un pizzico di sale cuocere per 7 minuti al sangue 10minuti ben cotti.sbriciolare il formaggio unendo i gherigli precedentemente sminuzzati ,disporre una cucchiaiata al centro di ogni filetto passare la pirofila nel forno per 3 minuti, fino a dorare il formaggio. mettere in un piatto aggiungendo l'invidia precedentemente fatta passare in padella per 3 minuti, e servire.
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