Triglie alla Livornese

Prendete delle triglie non troppo grosse che squamerete e pulirete come al solito. in una teglia fate rosolare in alcuni cucchiai di olio gli spicchi di aglio tritati con un pò di prezzemolo, unitevi il cucchiaio di salsa di pomodoro sciolta in una tazza di acqua calda e fate cuocere, fino a che la salsa si sia ristretta. disponete allora nella teglia le triglie e lasciatele cuocere voltandole una volta sola.e' bene preparare queste triglie in una teglia di rame o altro recipiente che si possa presentare in tavola, perché, cotte, le triglie diventano fragili e si rompono facilmente passandole nel piatto di servizio