Trippa campagnola

Rosolare nell'olio parte della cipolla e la trippa tagliata a striscioline finchè non si consuma l'acqua che fuoriesce durante la cottura.togliere la trippa e, nello stesso tegame, rosolare il resto della cipolla,la carota ed il sedano grattugiati ed il pomodoro. lasciar cuocere aggiungendo se necessario dell'acqua. a cottura quasi ultimata unire la trippa e salare quanto basta. lasciare insaporire e servire. si consiglia di rimestare spesso durante la cottura. buon appetito!