Trota al cartoccio con farcia e guanciale

Squamare le trote e tagliare mezza coda e le branchie. fare col coltello a sega tre spacchette laterali da entrambi i lati. salare le trotte sia all'interno che dentro le spacchette laterali. preparare una farcia con basilico, prezzemolo, aglio, olio, capperi, sale. inserire dentro la trota la farcia e la fetta di guanciale. ed un pò di farcia anche dentro le spacchette esterne. avvolgere in cartoccio. in forno per 35 minuti a 180°