Lavare bene la trota, non squamarla, non togliere la testa ma solo gli occhi. togliere le interiora e conservarne il lattice. tritare scalogni, champignon e cerfoglio e impastarli col lattice passato al setaccio. aggiungete un pò di pan grattato, sale e pepe. tagliare le pinne della trota, aprire la schiena ed estrarre la spina. inserire la farcia. stringere la trota in carta da forno o alluminio imburrati o oliati. farla cuocere ben stesa in poca acqua per 15 minuti. farla raffreddare, toglierla dalla carta e levare la pelle. avvolgetela in un foglio di pasta sfoglia. decorare a piacere seguendo il disegno del pesce, creando pinne e squame, branchie e occhi. colorare con un uovo sbattuto. dorare in forno caldo.
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