Sbollentate i pomodori nell'acqua per un minuto, poi spellateli e sminuzzateli. quindi tritate finemente la cipolla. preparate per la cottura le trote, infarinatele, salatele, pepatele e fatele dorare dalle due parti nel bunro imbiondito. sgocciolatele e disponetele sul piatto di portata che terrete al caldo. nel fondo di cottura rimasto nel tegame fate leggermente imbiondire e cuocere la cipolla e l'aglio, togliete quest'ultimo e mescolatevi la panna, i pomodori e lo zafferano. scaldate bene la salsa, salatela e pepatela, versatela sulle trote e servite subito.
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