Rassodare le uova, facendole cuocere per 10', dal momento in cui inizia l'ebollizione. passarle sotto l'acqua fredda e sgusciarle. sbucciare le cipolle, affettarle al velo e farle appassire per 1/2 ora con l'olio e il burro. bagnare con 1 cucchiaio d'aceto e con 1/2 bicchiere d'acqua e salare. mettere in una casseruola la besciamella, unirvi le cipolle e le uova tagliate a rondelle e far scaldare per 5' su fuoco basso. cospargere di prezzemolo e servire.
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