Vellutata di finocchi e gamberi

Lavare e mondare il prezzemolo separando le foglioline dai gambi. lavare e cuocere al vapore le foglie di finocchio per 20 minuti, unendo i gambi di prezzemolo. nel frattempo, tritare il prezzemolo. lasciare intiepidire le coste di finocchio e spezzettarle avendo cura di rimuovere gli eventuali fili. far stufare in una casseruola a fuoco dolcissimo l'olio con i porri tagliati a rondelle per 10 minuti. unire i finocchi, far insaporire 2 minuti prima di spegnere la fiamma. lasciar intiepidire e frullare il tutto a lungo per ottenere una vellutata densa. trasferire la vellutata nella casseruola e se necessario aggiungere uno o più mestolini d'acqua di cottura passata al colino, per ottenere la consistenza desiderata. sgusciare le code di gambero, inciderle ed eliminare il filo nero, tagliarle in 2 parti in senso longitudinale. portare la vellutata a bollore, quindi unire le code di gambero e lasciar cuocere per 2 minuti, regolare di sale e pepe, spolverizzare con prezzemolo tritato e condire con un filo d'olio di oliva.