Vellutata di zucca con insalatina di porcini

Sciogli il burro a fiamma media, incorpora la farina e mescola finché si forma una schiumetta superficiale, spegni e lascia raffreddare. sbuccia la zucca, tagliala a pezzi e cuocila al vapore, quindi frullala con il composto di burro e il brodo bollente. sala, pepa e cuoci a fiamma media, mescolando fino a ottenere una crema omogenea di media consistenza. nel frattempo metti a bagno i pistacchi in acqua bollente per 2 minuti, scolarli e sbucciarli. pulisci bene i funghi dal terriccio con un telo umido. affettali sottili, mescolali delicatamente con le scaglie di grana, le foglioline di nepitella e i pistacchi, sala e condisci con un filo di olio. versa la vellutata nelle fondine e distribuisci sopra l'insalatina di funghi.