Pulisci i funghi strofinandoli con un panno umido dopo aver tagliato le parti terrose e quelle ammaccate con un coltellino aver eliminato il terriccio tra le lamelle con uno spazzolino, quindi tagliali a fette piuttosto sottili.
Trita finemente lo scalogno, fallo rosolare in una casseruola con il burro e appena inizia a dorare unisci i funghi regola di sale, insaporisci con un'abbondante macinata di pepe, diluisci con il brodo e fai cuocere a fuoco moderato per circa 20 minuti.
Stempera nei funghi la farina e, mescolando con un cucchiaio di legno, diluisci il tutto con il latte, quindi porta a ebollizione. togli dal fuoco la crema di funghi, incorpora il tuorlo, il parmigiano grattugiato e il prezzemolo lavato e tritato finemente.
Riempi con il composto così ottenuto i vol au-vent e passali in forno già caldo a 180°c per almeno 7-8 minuti. portali in tavola ben caldi.
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Difficoltà Media
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Portata Antipasto
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Tempo di preparazione 30 minuti
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 vol-au-vent
500 g di funghi
1 scalogno
1 cucchiaio di farina
1 dl di latte
50 g di burro
1 rametto di prezzemolo
1 tuorlo
1 mestolo di brodo
30 g di parmigiano grattugiato
sale e pepe
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