Vol au vent ai funghi porcini

Pulite i porcini: spuntate e raschiate i gambi per eliminare l'eventuale terriccio, strofinate le cappelle con una straccio bagnato, quindi riducete il tutto a dadini. tagliate a cubetti anche il prosciutto cotto. affettate uno scalogno e soffriggetelo in una noce di burro insieme con la dadolata di prosciutto cotto. aggiungete i funghi porcini, insaporite con un pizzico di sale, ed una di pepe e, dopo qualche minuto, versate la panna e fate cuocere lentamente finché l'intingolo si sarà ridotto in salsina. distribuitela nei vol-au-vent pronti e passate questi ultimi nel forno caldissimo per i pochi minuti, necessari a farli scaldare. sfornate, quindi, i vol-au-vent, completateli con un trito fine di prezzemolo, accomodateli nei piatti su un velo di salsa, guarniteli con altro prezzemolo e serviteli subito.