Zeppole di San Giuseppe

Inizia preparando la crema pasticcera: porta a ebollizione il latte con la scorza di limone lavata e la vaniglia. Metti in una terrina i tuorli e lavorali insieme allo zuccher,o fino ad ottenere una crema spumosa. Unisci la farina e continua a lavorare con una spatola. Togli la vaniglia e la scorza di limone dal latte e aggiungilo poco per volta al composto, continuando a mescolare. Versa la miscela ottenuta in un tegame a fondo concavo e fai cuocere a fiamma bassa, continuando a mescolare senza far bollire. Travasa la crema in una terrina e lasciala intiepidire, girando ripetutamente.
Prepara l'impasto per le zeppole: mettio 250 g di farina a fontana sul piano di lavoro e unisci nel centro il lievito, l'uovo, lo zucchero, il burro a tocchetti e pochissimo sale. Impasta gli ingredienti energicamente fino ad ottenere un composto omogeneo. Aiutandoti con una tasca da pasticcere dalla bocchetta larga e ondulata, forma tante ciambelline e lasciale riposare su una spianatoia cosparsa di farina. Scalda l'olio in una padella dove friggerai le zeppole, poche per volta, facendole gonfiare e colorire uniformemente. Sgocciolale e disponile su carta assorbente da cucina. sistemale sul piatto da portata e guarniscile con la crema pasticciera e le amarene, quindi servile ancora calde.