Zucchine alla mortadella

Preparare le zucchine alla mortadella è facilissimo. Sbuccia le patate e riducile a dadini e cuocile al vapore per 5 minuti. Intanto, pulisci i fagiolini, tagliali a tocchetti e lessali per almeno 5 minuti in acqua bollente salata. Scolali e mescolali con le patate. Taglia a dadini la mortadella e uniscila alle verdure con le uova sbattute, il cipollotto a fettine, il parmigiano, il prezzemolo tritato e una presa di sale.

A questo punto, scotta le zucchine in acqua bollente salata per 5 minuti, scolale, tagliale a metà nel senso della lunghezza e scavale con un cucchiaino. Trita la polpa prelevata e mescolata con il composto alla mortadella. Farcisci le zucchine con il ripieno ottenuto e disponile in una teglia foderata con carta da forno. Cospargi con i pangrattato, condisci con 3 cucchiai di olio e cuoci in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servi tiepido o a temperatura ambiente. In alternativa, invece delle classiche zucchine lunghe, puoi usare quelle tonde.