Zucchine marinate alla menta

Spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle non troppo spesse e friggetele in una padella con abbondante olio ben caldo. estraetele con un mestolo forato e adagiatele su carta assorbente da cucina finchè perdano l'unto in eccesso. ungete d'olio il fondo di un recipiente e disponetevi sopra, a strati, le fette di zucchina fritte distribuendo su ogni strato qualche foglia di menta e spolverizzando via via con una presa di sale e un'abbondante macinata di pepe. versate in un pentolino un dl di aceto, aggiungete la menta rimasta (le foglie e lo stelo), unite gli spicchi di aglio sbucciati e tagliati a fettine e una presa di sale; portate a ebollizione a fiamma viva, quindi abbassate il fuoco e cuocete ancora x qualche minuto. spegnete il fuoco e versate subito la marinata sulle zucchine. lasciate raffreddare completamente prima di servire.