Schiacciare rudemente con il coltello i pinoli. lavare e tritare il prezzemolo. pelare e sminuzzare le cipolle. lavare le zucchine. spezzettarefinemente le zucchine lunghe in anticipo. tagliate quelle tonde in due e scavatelee. riservarela polpa per il ripieno. mescolate la polpa delle zucchine con la cipolla. preriscaldare il forno a 180 gradi. in una pentola, scottare per 3 minuti le metà-zucchine tonde. scolarle su una carta assorbente. salare e pepare. in una casseruola larga e bassa, riscaldare 2 cucchiai da minestra di olio di oliva a fuoco vivo. fare rosolare il composto lasciare raffreddare prima di aggiungere i pinoli. mescolare. incorporare la ricotta, il parmigiano, il prezzemolo tritato e l'aglio spremuto. salare e pepare. riempire ogni metà delle zucchine del composto. disporre in un teglia da forno, versare un filo di olio di oliva e il brodo. infornare per 20 minuti circa, spruzzando ogni tanto. servire ben caldo.
-
Difficoltà Facile
-
Portata Contorni
-
Tempo di preparazione 1 ora
Ingredienti
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
6 zucchine rotonde, 3 zucchine lunghe, 3 cipolle novelle, 1 cucchiaio da minestra, pinoli arrostiti, 1 spicchio d'aglio, 1/2 mazzo di prezzemolo piatto, 2 cucchiai da minestra, di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai da minestra di ricotta, 25 cl brodo di pollo, olio di oliva, sale pepe
Condividi