Zuppa di Cavoli

Lavare i cavoli, avendo cura di scegliere le foglie piùverdi e di privarle delle coste più dure. farle scottare per qualche minuto in una pentola con acqua bollente salata, per attenuare l'intensità del sapore. portare in a ebollizione due litri e mezzo di acqua salata, tuffarvi i cavoli e lasciarli cuocere percirca mezz'ora. dopo averli scolati, conservare l'acqua di cottura. disporre in una pirofila uno strato di cavoli, alternandolo con uno di fette sottili di pane e con una spolverata di formaggio, e cos via fmo a terminare con le fette di pane guarnite con il formaggio grattugiato. a questo punto versarvi lentamente il brodo, in modo che sia ben assorbito. completare con la spruzzata di formaggio e un pò d'olio. cuocere sul gas per un quarto d'ora, e completare in una breve doratura in forno a 180 gradi.portare in tavola ancora fumante, lasciando integra la struttura a strati, oppure mescolando, a piacere.