Zuppa di farro con funghi al sapore di camapagna

Cuocete il farro in un litro di acqua mantenendolo molto al dente. cuocete i funghi in una padella insieme a 20 g di burro, aggiungete un cucchiaio di prezzemolo tritato, salate e cuocete per 10 minuti, poi tagliate a fettine i funghi più grossi. nel frattempo abbiondite la cipolla nell'olio caldo, aggiungete le carotine a rondelle sottili e fate rosolare entrambe per circa 5 minuti. aggiungete il farro con il suo liquido di cottura, i funghi e versate l'acqua finché otterrete una giusta consistenza della zuppa. regolate di sale, pepate e cuocete, coperto e a fiamma bassa, per circa 15 minuti, finché il liquido sarà ridotto a vostro gusto. la zuppa dovrà apparire piuttosto densa. servitela in piatto fondo con crostini di pane e decorate con foglioline di prezzemolo.