Zuppa di Pesce

Preparate per la cottura tutti i pesci tenendo da parte le teste e le lische: tagliate a listarelle le seppie e i calamaretti, a pezzi il grongo; il cappone; il san pietro; il nasello; la pescatrice. sgusciate i gamberetti poi lavateli e sgocciolateli.lavate con cura le vongole e le cozze, mettetele quindi in un tegame con un cucchiaio di olio, copritele e fatele cuocere a fuoco vivo, finchè si apriranno.togliete i molluschi dai gusci (lasciate però 4 cozze a testa nella conchiglia) e tenete a parte il liquido formatosi dopo averlo filtrato. in poca acqua fate cuocere le teste dei pesci e le lische. passate tutto al setaccio con il liquido di cottura delle vongole e delle cozze.in una casseruola sufficientemente grande, fate soffriggere gli spicchi di aglio nell'olio poi toglieteli e versatevi i pomodori e il prezzemolo tritati, i'alloro, sale e pepe. dopo 5 minuti unite, prima le seppie e i calamaretti poi i pesci più teneri. aggiungete il liquido di cottura tenuto a parte efate cuocere il tutto per circa un quarto d'ora dall'ebollizione.nel frattempo passate l'aglio sulle fette di pane, disponetele in una bella teglia, spruzzatele di olio, pepatele e fatele dorare in forno. mettetele nei piatti fondi (2 per piatto), suddividetevi i pesci vari e i frutti di mare. in ogni piatto mettete 4 cozze con il guscio, versate il brodo bollente di cottura e servite subito.