La zuppa di pesce leggera si fa prevalentemente con filetti di scorfano ma, se lo preferisci puoi utilizzare anche altro pesce a filetti.
Per prima cosa pulisci il pesce e sfilettalo oppure acquista dei filetti già pronti, anche surgelati.
In una pentola scalda l'olio con 2 spicchi d'aglio fresco, uno scalogno, 2 gambi di sedano verde tritati, l'alloro, un pizzico di peperoncino. Fai appassire, aggiungi i filetti di pesce, i pomodorini ben lavati, il vino e copri d'acqua a filo.
Fai cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, trascorsi i quali puoi unire della maggiorana fresca. Verso fine cottura aggiusta di sale.
Servi il pesce con il suo brodo leggero in ciotole in cui avrai deposto del pane bruschettato.
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