Zuppa di Piselli Novelli e sogliola

Sfoglia finemente lo scalogno e ricava i quattro cuori. Tritali molto sottili e falli appassire a fiamma media in una casseruola con il burro e i piselli, girando di tanto in tanto. Unisci il brodo caldo e continua a cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Lava i riccioli di filetto di sogliola e cuocili al vapore per 5 minuti. Sgocciola con la paletta forata circa un terzo dei piselli, che ti serviranno da guarnizione, e conservali a parte. Frulla il resto nel mixer - puoi anche usare un frullatore a immersione - e riversa la crema ottenuta nella stessa casseruola. Unisci la panna da cucina e riscalda ancora per qualche minuto. Se necessario, aggiusta di sale e pepa. Distribuisci sulla crema ottenuta i piselli e la sogliola, spolverizzala con erba cipollina tagliuzzata fine e servi subito ben caldo.