I macarons sono dolcetti golosi che potremmo definire pasticcini o biscottini morbidi. Perfetti per accompagnare colazioni o spuntini pomeridiani accanto ad una buona bevanda calda. Di origine francese possono essere riprodotti con un pizzico di pazienza. Ecco come procedere nella versione farcita al caramello salato.
Macarons al caramello salato, la ricetta
Tritare le mandorle trasformandole in polvere finissima e unirla alla zucchero a velo in una terrina. Poi unire il primo albume. Quindi preparare lo sciroppo con acqua e zucchero
Montare il secondo albume a neve, nel frattempo versarvi lo sciroppo a filo. Montare bene il tutto fino ad avere una meringa dalla consistenza cremosa.
Incorporare la meringa nel composto preparato all'inizio nella terrina. Poi versarla in una sac à poche. Formare quaranta pezzi circolari sulla teglia foderata di carta da forno.
A questo punto lasciare riposare i pezzi per 60 minuti e comunque fino a quando si è formata una sorta di strato esterno sottilissimo e consistente.
Intanto scaldare il forno statico a 150° e infornare i macarons per 10-12 minuti. Appena freddi, staccarli dalla carta da forno.
In una casseruola preparare la farcitura. Versare lo zucchero poco per volta una casseruola ben calda fino a trasformarlo in caramello ambrato, e aggiungere la panna bollente.
Spegnere e mescolare bene arrivando ad avere una crema omogenea. Quindi unire il burro e il sale, poco per volta. Mescolare e farlo sciogliere.
Raffreddare e poi mettere in frigo per 60 minuti. Quindi farcire stendendo la crema su un pezzo e chiudendola a panino con un altro pezzo.
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