Il pan di Spagna è una torta morbida e spugnosa, tipica della pasticceria italiana e internazionale. Ottima come dolce da credenza, per una prima colazione o per accompagnare il tè delle cinque, è anche la base perfetta per i dolci a strati, in quanto il pan di Spagna, grazie al suo gusto neutro, si presta benissimo alle farciture di ogni tipologia.
Ma questa pasta base è nota anche per la sua facilità di personalizzazione. Una variante classica è il pan di Spagna al cioccolato, con cui si preparano molti dolci, dalla classica torta con farcia alla crema di cacao, fino al sogno di tutti i golosi, la torta tipo Kinder, con ripieno alla crema di latte e panna fresca.
Per un pan di Spagna al cioccolato soffice e spugnoso, perfetto per assorbire bene sia il cappuccino sia insaporirsi con le bagne dei dolci a strati, ci basterà seguire la ricetta descritta qui in basso, facile e veloce da fare in casa.
La ricetta del pan di Spagna al cioccolato
Setacciamo la farina insieme al cacao amaro, al lievito e al bicarbonato in una ciotola, poi aggiungiamo anche il pizzico di sale e mescoliamo con cura. In un'altra coppa sbattiamo invece le uova insieme allo zucchero, aiutandoci con una frusta manuale o elettrica, fermandoci quando il composto diventa chiaro e spumoso.
Aggiungiamo il mix di ingredienti secchi a cucchiaiate, mescolando sempre con cura dopo ogni aggiunta, in modo da evitare la formazione di grumi e amalgamare bene l'impasto del nostro pan di Spagna al cioccolato. Per far sì che l'impasto resti cremoso e soffice, mescoliamolo sempre e solo con una spatola, facendo movimenti che vanno dal basso verso l'alto.
Versiamo in una teglia ampia o in due più piccole, qualora il pan di Spagna ci servisse per una torta a strati, avendo cura di imburrare e infarinare bene ogni supporto. Livelliamo la superficie con la spatola e poi cuociamo nella parte bassa del forno, preriscaldato a 160° C, per circa 35 minuti.
Facciamo la prova dello stuzzicadenti per vedere il grado di cottura e se il nostro pan di Spagna è ben cotto, spegniamo il forno e lasciamolo all'interno per un'altra decina di minuti, tenendo lo sportello leggermente aperto. Dopo di che tiriamo fuori e lasciamo freddare prima di consumare.
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