La bella stagione avanza, le temperature si alzano e a tavola abbiamo sempre meno voglia di cibi unti e pesanti, da sostituire con piatti freschi e leggeri. Per nutrirci in modo sano, senza problemi a digerire bene tutto, optiamo per ricette light, con il giusto apporto nutrizionale per non avere pericolose carenze, ma con pochi grassi e un sapore che non stufa.
Una buona soluzione è, ad esempio, di puntare sulle insalate di pasta, ma anche su condimenti per spaghetti, fusilli e pennette appena scolati, a base di verdure, meglio ancora se di stagione. Ancora per qualche tempo possiamo godere dei buonissimi spinaci, disponibili tutto l'anno grazie alle serre a temperatura controllata, ma davvero saporiti e ricchi di vitamine e minerali soprattutto nel periodo che va da marzo a metà giugno, quando il termometro non scende e non sale troppo.
Con questo dono dell'orto possiamo realizzare un ottimo pesto di spinaci, con cui condire la nostra pasta o anche da usare per farcire le lasagne vegetariane. Per evitare il retrogusto un po' amaro dello spinacio, preferiamo acquistare gli spinaci novelli in foglie piccole, gli spinacini per capirci.
Procedimento
Spezzettiamo con le dita gli spinaci e mettiamoli in un mixer insieme al basilico e al prezzemolo. Aggiungiamo i pinoli e diamo una prima frullata per sminuzzare questi ingredienti. Mettiamo anche l'aglio fatto a pezzetti, il parmigiano e il succo di limone, poi avviamo il macchinario e versiamo l'olio a filo.
Ogni tanto spegniamo il mixer e con l'aiuto di un cucchiaio ripuliamo le pareti della ciotola, rimettendo la salsina al centro, in prossimità delle lame. In questo modo non rischieremo di trovare pezzetti di aglio o foglie di spinaci non ben tritate.
Quando il composto sarà liscio e omogeneo travasiamolo in una coppa e aggiustiamo di sale e pepe. Il nostro pesto di spinaci è pronto per condire le nostre delizie.
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