Uno dei dolci al cucchiaio più apprezzati durante la primavera estate è certamente la bavarese alle fragole, un dessert elegante e delicato. Il suo aspetto può far pensare erroneamente che la ricetta sia complicata da eseguire, magari con una lista ingredienti difficile da reperire. E invece la preparazione è semplice, con prodotti facili da acquistare.
Per essere più precisi, la bavarese alle fragole conta ingredienti piuttosto essenziali, ma soprattutto molto pochi. Come per ogni ricetta basica da questo punto di vista, è tuttavia essenziale che la scelta di questi ultimi sia qualitativamente elevata. Tolta la gelatina alimentare, che è praticamente insapore, acquistiamo invece latte fresco e panna di qualità, oltre che fragole biologiche.
Una parentesi a parte merita la vaniglia: no alla vanillina, che è un prodotto chimico spesso usato in sostituzione degli estratti naturali. In questo caso serve una classica bacca essiccata, preferendo baccelli di provenienza certificata dal Madagascar o Thaiti. E meglio se confezionati in barattoli di vetro che ne conservano gli aromi.
Bavarese alle fragole: la ricetta
Come prima cosa laviamo le fragole con attenzione per non rovinarle, dopo lasciamole asciugare con cura su un panno di cotone. Nel frattempo occupiamoci della crema, riempiendo un pentolino di acciaio inox con il latte e tagliando longitudinalmente la bacca di vaniglia, da cui estrarremo i semi con l’aiuto del coltello. Dopo mettiamo semi e bacca nel latte e portiamo quasi a bollore.
In attesa, montiamo i tuorli d’uovo con 100 grammi di zucchero e, una volta che il latte avrà raggiunto il semi bollore, filtriamolo all’interno, mescolando. Poi possiamo trasferire il composto nuovamente nella casseruola, accendendo una fiamma dolce, amalgamando con un cucchiaio in legno.
La temperatura non dovrà mai superare gli 85° C, per questo motivo, se vogliamo far addensare la crema senza paura di bruciarla, possiamo anche cuocerla a bagnomaria. Dopo che la crema avrà raggiunto la consistenza giusta, lasciamola riposare trasferendola in una ciotola di vetro o ceramica, con una copertura di cellophane.
Ora tagliamo le fragole a pezzetti, eliminando il picciolo finale, dopo mettiamole in una pentola con il restante zucchero ed il succo di limone. Le dovremo cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno morbide, dopo di che possiamo frullarle con il frullatore ad immersione. In un secondo momento, aggiungiamo la gelatina precedentemente ammollata in acqua e strizzata.
Il calore della pentola aiuterà il composto a sciogliersi, ma noi dovremo comunque mescolare per favorire sia questo passaggio sia l’amalgama degli ingredienti. Dopo di che possiamo lasciare intiepidire e in ultimo versare nella crema, avendo cura di mescolare con attenzione per fare il modo che l’impasto sia omogeneo. Lasciamo raffreddare.
A questo punto montiamo la panna a neve fermissima e aggiungiamo anche questa al composto di fragole e crema. Per evitare che la panna si smonti, uniamo poche cucchiaiate per volta, avendo cura di incorporarle con movimenti che vanno dal basso verso l’alto, usando una spatola.
Non ci resta che trasferire il composto in uno stampo per budino circolare, leggermente inumidito con acqua e, se serve, livelliamo la superficie. Copriamo con la pellicola trasparente e lasciamo raffreddare e solidificare in frigorifero per almeno 6 ore.
Al momento di servire, rovesciamo la bavarese alle fragole sul piatto da portata e decoriamo con ciuffetti di panna, foglie di menta e fragole fresche.
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