Uno degli ortaggi più amati per gusto, proprietà nutrizionali e per le sue mille applicazioni in cucina è certamente il carciofo. Ricchi di potassio e calcio, oltre che di vitamina C, i carciofi sono infatti ottimi prodotti del periodo che va da marzo a maggio, ricchi di sapore e ottimi da preparare in tanti modi diversi, da bolliti a saltati in padella, o usati come ingrediente per ricette più elaborate.
Una di queste è la carbonara di carciofi vegetariana, un primo piatto delizioso, nonostante non contenga i classici ciccioli di maiale o la pancetta, ma utilizzi invece il seitan, da marinare e brasare in padella, insieme alla verdura, per dare sapore a questa preparazione.
Carbonara di carciofi vegetariana, ricetta
Tagliamo il seitan a dadini e lasciamolo marinare con un filo d'olio e un trito di aglio. Nel frattempo tagliamo i cuori ci carciofo a spicchi e facciamoli rosolare in padella con olio e una becca d'aglio in camicia. Quando l'aglio avrà lasciato i suoi oli essenziali, eliminiamolo, inumidiamo i carciofi con il brodo e 1/3 di bicchiere di vino bianco, poi aggiungiamo il timo, lasciando insaporire il tutto per qualche minuto con coperchio.
Mettiamo a bollire l'acqua per la pasta e caliamo al bollore, aggiungendo una presa di sale. Intanto aggiungiamo alla padella con i carciofi il seitan marinato, dopo aver eliminato l'aglio e copriamo nuovamente. Eventualmente aggiustiamo di sale e pepe.
Scoliamo la pasta quando sarà al dente, poi versiamola nella padella con il condimento, mescoliamo e versiamo sopra i tuorli d'uovo leggermente sbattuti. Spegniamo la fiamma, amalgamiamo e impiattiamo, spolverando generosamente con il pecorino romano.
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