In una ciotola capiente, sbatti la farina, il lievito e il sale fino a quando non saranno ben amalgamati. Fai una sorta di pozzo nella farina e versarci l'acqua. Impasta con le mani o con un cucchiaio fino a incorporare tutta la farina. Deve risultare morbido e appiccicoso.
Copri la ciotola con una pellicola trasparente e lascia a temperatura ambiente per 8-24 ore; la notte è meglio. Dopo la prima lievitazione, l'impasto può essere refrigerato. Allunga e piega i bordi verso il centro per formare una palla, in modo da ridistribuisce il lievito. Copri la ciotola con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per un massimo di 5 giorni. Porta a temperatura ambiente prima dell'uso.
Fodera una teglia con carta da forno tagliata a quadrato e cospargila generosamente con farina di mais o farina per tutti gli usi.
Stendi l'impasto sulla carta da forno preparata e, se ti piace, spolverizzalo con circa 1 cucchiaino tondo di farina e livellalo sulla parte superiore della pagnotta con le dita. Copri l con un tovagliolo di stoffa o uno strofinaccio. Lascia lievitare per 1 1/2 o 2 ore, o fino a quando l'impasto non è circa raddoppiato di volume e risulta gonfio e leggero al tatto.
Scalda il forno olandese per 45 minuti. Quando l'impasto è lievitato, usando una riga per pane o un coltello seghettato, fai un grande taglio profondo al centro della parte superiore della pagnotta. Esegui 2 tagli più piccoli, ciascuno progressivamente più piccolo, su ciascun lato della barra centrale, per un totale di 5 tagli. Togli la pentola dal forno e togli il coperchio. Solleva con cautela la pergamena e metti la pagnotta nella pentola. Usa il manico di un cucchiaio di legno per premere la pergamena sui lati della padella se non è piatta. Metti il coperchio sulla pentola.
Cuoci il pane per 30 minuti, poi controlla. La cottura deve riprendere per altri 25 minuti, o fino a quando la parte superiore non sarà dorata.
Ingredienti
- 480 g di farina per tutti gli usi, più altra per modellare l'impasto
- 1 cucchiaino di lievito istantaneo ("rapida lievitazione") o lievito secco attivo sciolto in acqua
- 1 1/2 cucchiaino di sale
- 350 ml di acqua a temperatura ambiente
- 50 gr di farina di mais o farina per tutti gli usi per la lievitazione finale
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