Ricopri una tortiera con la pasta sfoglia integrale e bucarellala con una forchetta. A parte, in una padella, con un filo d’olio, fai cuocere le zucchine, tagliate a rondelline per una decina di minuti. Quando sono ammorbidite, unisci i gamberi, che devi aver precedentemente sgusciato e puliti. Falli rosolare e sfumali con un bicchierino di vino bianco. Poi spegni il fuoco e lascia intiepidire.
In una ciotola, sbatti le uova con il latte e condisci con sale, pepe, noce moscata e una manciata di prezzemolo tritato. Versa ora le zucchine e i gamberi sulla pasta sfoglia integrale e ricopri con il battuto d’uova e latte.
Fai cuocere la quiche in forno statico a 180° per circa 30 minuti. La torta si può gustare calda, ma è molto buona anche a temperatura ambiente. Si presta molto bene a essere servita come antipasto o stuzzichino per gli aperitivi.
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