Grattugia le zucchine, cospargile con 1 cucchiaino di sale e mescolale. Posizionale in un colino a maglia fine sopra una grande ciotola. Aggiungi le zucchine salate al colino. Metti una ciotola o un piatto pesante sopra le zucchine e schiacciale, finché il liquido non verrà scaricato. Lasciale riposare per almeno 30 minuti.
In una ciotola capiente, mescolare insieme farina, lievito, pepe, aglio grattugiato, pangrattato e formaggio. Aggiungi tutte le verdure e mescola.
Rompi le uova in una piccola ciotola, sbatti leggermente e versa sopra il composto di verdure. Mescola molto bene. Scalda una padella a fuoco medio-alto, aggiungi un filo d'olio (un cucchiaino o due).
Utilizza una paletta (o un cucchiaio grande), versare il composto nella padella calda e carca di appiattirlo con le dita per formare una polpetta.
Cuoci per 4 – 5 minuti per lato, abbassando la fiamma se le tortine iniziano a dorarsi troppo velocemente. Fai riposare su piatto, una volta cotte e servile a tavola tiepide.
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