Scalda l'olio a fuoco medio-alto. Quando è caldo, aggiungi le cipolle, i peperoni poblano e il jalapeno e fai rosolare per 5-6 minuti o finché i peperoni non si ammorbidiscono e le cipolle non diventano traslucide.
Aggiungi tutti gli ingredienti tranne il formaggio. Mescola e porta la zuppa a ebollizione. Mentre sobbollisce, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere il riso completamente (circa 25 minuti). Controlla la cottura; potrebbe essere necessario lasciare cuocere il riso per altri 5-7 minuti. Se la zuppa diventa troppo densa a un certo punto, aggiungi altro brodo per diluirla a tuo piacimento. Spegni il fornello, mescola il formaggio in modo che si sciolga.
Servi la zuppa in ciotole condite con coriandolo tritato e con tortilla chips, panna acida e spicchi di lime a parte.
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