Il segreto di un’ottima pasta fredda è l’ingrediente principale. I formati più adatti sono quelli corti: farfalle, ruote, conchiglie, penne, tortiglioni, fusilli. Puoi utilizzare la classica pasta di grano duro, oppure orientarti sulla pasta integrale o di farro. Quelle che rimangono più elastiche, senza risultare gommose, sono le paste senza glutine, fatte con un mix di farine di riso e mais.
Un altro fattore essenziale è la cottura molto al dente: il tempo ideale è circa il 20% in meno del tempo di cottura consigliato sulla confezione. Dopo averla scolata raffreddala subito sotto l’acqua del rubinetto e poi condiscila con un filo d’olio in modo che non attacchi. A questo punto puoi conservarla in frigo fino all’indomani e condirla al momento, oppure preparare subito il condimento in modo che si insaporisca nottetempo.
Le ricette che ti proponiamo sono per 4 persone: per più commensali aumenta le dosi in proporzione. Si conservano in frigo fino a 3 giorni e vanno gustate a temperatura ambiente, perciò toglile dal frigorifero circa un’oretta prima di gustarle. Il trucco per far “rinvenire” la pasta fredda è aggiungere erbette fresche, una macinata di pepe e un po’ d’olio extravergine di oliva e mescolarla bene, prima di servirla.
- Pasthai
È una variante creativa del Pad Thai, il piatto nazionale thailandese: la ricetta originale si fa con i tagliolini di riso e va servita fumante. In versione estiva utilizza una pasta corta di riso. In una padella (o meglio ancora in un wok) fai caramellare nell’olio bollente una trentina di mazzancolle sgusciate, assieme a un cucchiaio di zucchero di canna, uno di salsa di soia e uno di salsa di tamarindo: trovi tutto nei negozi di cibi etnici. Appena le mazzancolle diventano dorate aggiungi una manciata di germogli di soia e fai saltare insieme per circa 3 minuti. Tuffa la pasta in padella, condisci con il succo di mezzo lime, 4 cucchiai di arachidi tritate grossolanamente, erba cipollina e mezzo scalogno sminuzzati, un po’ di peperoncino a piacere.
- Pasta fredda del marinaio
In una terrina capiente unisci 2 vasetti di tonno da 120 grammi, una cipolla di tropea tagliata a rondelle sottili, pomodorini tagliati a metà, una manciata di fiori di cappero senza il picciolo, olive nere, qualche foglia di basilico fresco. Condisci con olio extravergine d’oliva.
- Pasta al pesto di Bronte
Trita nel mixer 50 grammi di pistacchi verdi di Bronte DOP sgusciati, una manciata di pinoli, 30 foglie di basilico, 30 grammi di pecorino grattugiato, 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva, un pizzico di sale e pepe. Questa è una salsa cruda che va consumata al momento: aggiungila alla pasta, mescola bene, guarnisci con qualche pistacchio e una spolverata di pecorino.
- Insalata di pasta controcorrente
Taglia a listarelle 200 grammi di salmone selvatico affumicato. Sbriciola 200 grammi di feta greca. Lessa nell’acqua salata un broccolo verde diviso a cimette e sbianchiscilo in una ciotola d’acqua e ghiaccio, in modo che rimanga croccante. Condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungi del finocchietto e qualche bacca di pepe rosa per insaporire.
- Pasta in carpione
Fai a dadini di circa mezzo centimetro di lato un peperone giallo, uno rosso, una zucchina, un gambo di sedano, una carota. In una pentola unisci un litro d’acqua a 1 bicchiere di aceto, 3 bicchieri di vino bianco, uno spicchio d’aglio tagliato a metà, 5 foglie di salvia, mezzo cucchiaio di sale grosso. Fai bollire le verdure per circa 15 minuti e poi togli dal fuoco. Lascia raffreddare e trasferisci tutto in un contenitore ermetico: fai marinare le verdure una notte nel bagno di cottura. Scola e aggiungi alla pasta, condisci con l’olio extravergine di oliva e guarnisci con un trito di foglie di salvia.
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