Il mojo rojo o picòn è una salsa piccantissima tipica delle Canarie. Si può servire come salsina da antipasto o con le tipiche "papas arrugadas", piccole patate bollite con la buccia, che si mangiano tutte intere.
Per preparare il mojo hai bisogno di un mortaio in cui pestare tutti gli ingredienti oppure di un tritatutto molto potente.
Pela gli spicchi d'aglio e pestali con il sale e tutte le altre spezie. Diluisci la pasta con l'aceto e infile aggiungi l'olio a filo, amalgamando bene.
Il mojo rojo si conserva in frigorifero per qualche mese.
Papas ArrugadasPapas ArrugadasPapas Arrugadapatate lessate intere con la buccia.
