Preriscalda il forno a 200°C e prendi una teglia di metallo. Taglia le melanzane a fette, nel senso della lunghezza e disponile sulla teglia (che non deve essere unta) e metti in forno per 20-25 minuti, girandole delicatamente a metà cottura. Cuoci fino a quando non saranno morbide e leggermente dorate. Ovviamente, non ci staranno tutte in forno. Quindi devi avere la pazienza di cuocere più teglie.
A parte prepara la salsa: scalda 2 cucchiai di olio d'oliva in una padella ampia. Aggiungi la cipolla finemente tagliata a dadini e soffriggi fino a quando diventa traslucida e leggermente dorata, mescolando di tanto in tanto. Aggiungi l'aglio e soffriggi per un altro minuto o due, finché non si ammorbidisce e diventa fragrante. Ora puoi unire i pomodori, il vino (se utilizzato), l'alloro, il basilico, le erbe aromatiche essiccate e il peperoncino e 360 ml di acqua. Cuoci a fuoco lento, mescolando ogni 10 minuti, fino a quando i pomodori non si sfaldano completamente e la salsa si addensa - circa 40 minuti. Condisci con sale, zucchero e pepe nero. E metti da parte.
Frulla gli anacardi con 120 ml di acqua fino a ottenere una crema liscia. Aggiungi l'aglio, la pasta di miso, il lievito alimentare, il succo di limone, il sale e il pepe. Regola il condimento a piacere. Infine, unisci anche l'amido di tapioca e frulla ancora.
Ora puoi prendere una pirofila grande. Versi sul fondo un po’ di salsa (devi il basilico). Poi alterna uno strato di melanzane, a uno di salsa. L’ultimo strato deve essere coperto con la salsa di anacardi. Irrorare con olio d'oliva, cospargi con pinoli e pangrattato. Cuoci per 20 minuti e accendi il grill per gli ultimi 5 minuti per gratinare.
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