La tajine di agnello è un piatto tipico del nord Africa. In Marocco è una ricetta tradizionale che spesso si porta in tavola anche per le grandi occasioni, usando un tegame di terracotta sia per la cottura della carne sia per servirla ai commensali. La ricetta, oltre alla carne di agnello, prevede l’utilizzo di prugne, mandorle e l'immancabile couscous.
Il piatto prevede anche l'uso di diverse spezie, come la cannella, lo zafferano, lo zenzero, la curcuma, per dare un sapore esotico in più. Inoltre, le prugne sono marinate nel succo d'arancia e le mandorle sono tostate. Il coucous che accompagna la tajine di agnello è aromatizzato sempre da spezie con l'aggiunta di prezzemolo e menta.
Ricetta della tajine di agnello
Per prima cosa prepara il brodo vegetale. Fai bollire l'acqua, aggiungi il sale e metti dentro le carote pelate e tagliate a pezzi, la costa di sedano pelata e tagliata a pezzi, la cipolla sbucciata e tagliata, il mazzetto di coriandolo fresco tritato. Fai cuocere per 20-30 minuti.
Spremi le arance e versa il succo sulle prugne, lasciandole marinare per un'ora circa.
Taglia la carne togliendo le parti grasse, dividi a metà la coscia e scava intorno all'osso per estrarlo. Ora taglia a cubetti la carne. Poi sbuccia la cipolla e tritala insieme agli spicchi d'aglio sbucciati, facendo imbiondire il tutto in una padella con olio. Infine, aggiungi l'agnello per farlo rosolare, mettendo in padella, dopo un paio di minuti, la cannella, lo zafferano, la curcuma, lo zenzero. Soffriggi con il coperchio per 5 minuti, aggiungendo poi sale e pepe a piacere e due mestoli di brodo. Fai cuocere con il coperchio per un'ora a fiamma bassa.
Prepara ora il cous cous, tostando prima il mix di spezie e passandolo poi al mixer quando è freddo. Imburra una pentola e versa il cous cous, insieme a 300 ml di brodo. Mescola con una forchetta, copri e lascia riposare per 10 minuti. Aggiungi poi 20 grammi di burro e il mix di spezie con la scorza grattugiata di un limone.
Scola le prugne dal succo d'arancia e aggiungile all'agnello, insieme al miele, e fai cuocere per 20 minuti. Taglia le mandorle e falle tostare, unendole poi all'agnello. Servi la tajine con prugne e mandorle insieme al cous cous!
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