La pesca è un frutto tipico della stagione estiva, ricca di vitamine e minerali, ottima per essere mangiata così, ma anche usata per macedonie, confetture o dessert di altro genere. Un vero classico dei dolci da credenza del periodo è certamente la torta di pesche, molto semplice da preparare con burro o olio, per una colazione o una merenda che soddisfano ogni palato.
Per una perfetta torta di pesche, ci serviranno: 3 frutti maturi (preferiamo sempre il prodotto fresco a quello sciroppato), 200gr di farina, 150gr di zucchero semolato extra fino, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 2 uova grandi, 100gr di burro non salato o 90gr di olio di semi di girasole, un vasetto di yogurt intero, 1 cucchiaino di estratto di vaniglia, un pizzico di sale.
Iniziamo pulendo le pesche, sbucciandole, epurandole dal seme centrale e tagliandole a pezzetti piuttosto grossolani. Lasciamo in una ciotola da parte e intanto occupiamoci del resto della preparazione. Dividiamo ingredienti secchi e umidi, versandoli in due coppe diverse e amalgamandoli in modo che i composti siano omogenei.
Versiamo il mix di farina, lievito, sale e zucchero a cucchiaiate nella coppa con gli ingredienti umidi e mescoliamo con cura dopo ogni aggiunta per incorporare. In ultimo, versiamo anche i pezzetti di pesca e amalgamiamo bene il tutto, facendo in modo che la frutta sia disposta omogeneamente nell'impasto.
A questo punto possiamo trasferirlo in uno stampo per torte apribile oliato e infarinato, spolverando la superficie, se lo desideriamo, con zucchero di canna e mandorle a lamelle, che renderanno la torta più bella da vedere, ma anche più saporita e con un piacevole sentore croccante.
Cuociamo in forno preriscaldato a 190° C per circa 40 minuti o comunque fino a quando la nostra torta di pesche non risulta ben cotta (facciamo la prova dello stecchino per accertarci) e la superficie non si sarà dorata o caramellata, qualora avessimo usato lo zucchero di canna.
Quando il nostro dolce alle pesche sarà pronto, tiriamolo fuori dal forno e lasciamolo raffreddare completamente prima di servirlo in tavola. Se volessimo un tocco di gusto e golosità in più, serviamo le fette con una pallina di gelato alla vaniglia e granella di mandorle.
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