Cos'è il vino di riso

Hai mai sentito parlare del vino di riso? Stiamo parlando di una bevanda alcolica che arriva dall'Asia: è particolarmente diffusa in Cina, in Giappone, dove è noto con il nome di sakè, nelle Filippine, nel Bhutan, nel Nepal, in Thailandia e in Indonesia. Il vino di riso si può bere, ovviamente, ma si può anche usare in mille ricette diverse. E oltre al vino, dal riso si può ricavare anche un ottimo aceto di vino di riso, molto utilizzato in cucina ad esempio in Giappone.

La bevanda alcolica si può trovare in un colore marrone intenso o anche in una versione trasparente. Esistono molti tipi di vino di riso, a seconda del paese dove è prodotto. Il sakè è il più famoso a livello internazionale ed è tipico del Giappone, mentre in Cina il più comune è il vino Shaoxing, che si presenta in un colore arancio-marrone ed è leggermente dolce. Di solito la gradazione alcolica è compresa tra i 10 e i 20 gradi.

Come fare il vino di riso

Lo sapevi che il vino di riso si può fare anche in casa per una bevanda alcolica dal gusto esotico o per condire le tipiche ricette della cucina cinese o della cucina giapponese? Servono solo due ingredienti per la sua realizzazione. Mentre il tempo di preparazione è davvero molto lungo, perché la bevanda alcolica deve fermentare per molto tempo prima di poter essere consumata. Dovrai preparare i seguenti ingredienti:

• 700 grammi di riso glutinoso, quello tipico delle ricette asiatiche
• 1 pallina di lievito cinese apposito

Per prima cosa sciacqua il riso per bene, fino a quando l'acqua non è trasparente. Ci potrebbero volere diversi risciacqui. Lascia poi il riso in ammollo per circa un'ora: l'acqua deve essere calda. Trascorso questo tempo, scola il riso.

Fai bollire l'acqua per la vaporiera e procedi con la cottura a vapore del riso. Dovrà cuocere per 25 minuti circa. Trascorso questo tempo, assaggialo: se è morbido, è pronto. Altrimenti lascialo cuocere ancora qualche minuto e assaggialo sempre prima di scolarlo.

Metti il riso in una teglia per farlo raffreddare.

Rompi le palline di lievito per ottenere una polvere molto fine che andrai a spargere sul riso, mescolando con le mani. Il riso deve essersi completamente raffreddato.

Posiziona il riso in un contenitore con chiusura ermetica e conservalo in un luogo caldo per alcuni giorni. Dopo alcuni giorni assaggia il vino che si è formato. Se il sapore è ottimo, lo puoi già usare per cucinare. Mentre se lo vuoi più dolce e lo vuoi usare come bevanda, allora lascialo fermentare ancora un po', per almeno un mese.

Prima di essere consumato, il filtro va filtrato. Il vino di riso va conservato in frigorifero in un barattolo con chiusura ermetica.