La spongata è un dolce molto antico, qualcuno pensa sia origine romana. É un classico della tradizioni emiliana durante le feste e non deve mancare nei cenoni di Natale e di San Silvestro. Unisci in una ciotola tutta la frutta secca, aggiungi a cubetti la scorsa d’arancia e il cedro. In una casseruola, porta a bollore il vino, il miele e lo zucchero e fai sciogliere completamente lo zucchero. Trita i biscotti con un mixer da cucina e aggiungili nel tegame insieme alla cannella e alla noce moscata. Incorpora poi anche la frutta secca e candita e mescola. Poi fai riposare e raffreddare completamente il ripieno, in frigo per 2 ore.
Dividi la pasta frolla fredda di frigo in due porzioni facendo in modo che una sia leggermente più grande dell’altra e stendiamole entrambe per dare loro uno spessore di 3 millimetri.
Fodera una tortiera di 21 centimetri di diametro imburrata e infarinata con il foglio di pasta più grande, formando un disco abbastanza grande da avere dei bordi che possano essere usati per richiudere il dolce alla fine. Versa il ripieno e poi chiudi la torta con l’altro disco di frolla. Al centro crea un foro, di circa 2 cm. Una volta ben sigillata cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C per 35 minuti o fino a doratura desiderata.
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