Cuocete la cipolla tritata a fuoco lento in 75 g di burro, senza soffriggerla troppo. aggiungete il riso, e lasciate insaporire. irrorate con il vino bianco e fatelo evaporare. aggiungete il brodo, poco per volta, continuando a mescolare. qualche minuto prima della cottura aggiungete lo zafferano e mantecate con il rimanente burro e parmigiano, fatelo riposare prima di servire
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