Orecchiette e cime di rapa

Pulire e lavare le cime di rapa, scolarle e lessarle in abbondante acqua bollente salata. quando la verdura è cotta, scolarla conservando il liquido di cottura. soffriggere l'aglio in una padella con abbondante olio. appena sarà imbiondito, toglierlo e unire i filetti di acciuga tritati, farli sciogliere nell'olio e lasciarli cuocere per pochi minuti su fiamma bassa. aggiungere quindi le cime di rapa, mescolare e lasciare insaporire per circa 5 minuti. riportare a bollore l'acqua di cottura delle cime di rapa e cuocervi le orecchiette, scolandole dopo 5 minuti dall'affioramento in superficie. disporle a strati in un piatto di portata, alternandole con le cime di rapa. completare con una bella macinata di pepe e con un filo di olio extra vergine di oliva crudo. servire con pecorino o parmigiano grattugiato.