Spesso li demonizziamo, ma i carboidrati, con proteine e grassi, sono uno dei tre macronutrienti fondamentali per la nostra alimentazione. Svolgono una funzione energetica, fornendo glucosio di cui l'organismo ha necessità per funzionare correttamente. Si trovano naturalmente in moltissimi alimenti di origine vegetale: per l'esattezza, in quali alimenti si trovano i carboidrati?
Innanzitutto, cominciamo con il sottolineare che i carboidrati possono essere semplici o complessi. Del primo gruppo fanno parte i monosaccaridi (glucosio, fruttosio e galattosio), mentre del secondo gruppo i disaccaridi (che sono composti da due molecole di monosaccaridi). I monosaccaridi non hanno bisogno di processi digestivi e sono assorbiti subito nel sangue, quindi sono una fonte di energia immediata. Mentre i disaccaridi devono essere digeriti per diventare monosaccridi.
Gli zuccheri semplici si trovano soprattutto nella frutta: il grado di maturazione stabilisce la concentrazione diversa degli stessi (la frutta matura ne ha di più). Le banane, i cachi e i frutti tropicali sono molto zuccherini. Zuccheri semplici sono anche presenti in miele, mielate e sciroppo d'acero. I carboidrati complessi, invece, si trovano nei cereali come pasta, pane e riso, nelle patate, nelle castagne, nella manioca, nella tapioca, nei legumi (in particolare fagioli e piselli) e anche in alcune radici.
Le linee guida sostengono che 45 - 60% dell’energia totale dovrebbe provenire dai carboidrati, meglio se complessi. Se si vuole ridurre l'apporto di questo macronutriente, per seguire magari una dieta low carb, è sempre bene parlarne prima con il medico curante o con un nutrizionista, per bilanciare bene l'alimentazione quotidiana ed evitare di incappare in possibili carenze. Le carenze di nutrienti, infatti, possono causare problemi gravi alla salute che è sempre bene evitare, per permettere all'organismo di funzionare correttamente. Quando si parla di dieta, meglio rivolgersi agli esperti, che sapranno personalizzare il regime dietetico in base a molti fattori importanti per il nostro benessere.
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