Marmellata di patate e uvetta

Realizzare la marmellata di patate e uvetta è semplicissimo e richiede pochissim ingredienti. Fai bollire le patate con la vaniglia e un pò di sale, schiaccia le patate ben cotte e morbidissime, aggiungi 250 g di zucchero per ogni chilo di patate, metti l'uvetta in ammollo dentro al rum per qualche minuto e quando sono belle gonfie, scolale e mischiale assieme alla purea di patate, quindi fai cuocere ancora per 5 minuti e - ancora bollente - invasa la marmellata in appositi barattoli opportunamente sterlizzati.