Risotto con cuori di carciofo e stracchino

Pulite i carciofi, togliendo le foglie dure più esterne, e tenendo solo i cuori (in alternativa potete acquistarli surgelati già puliti e pronti all'uso), che taglierete finemente. tritate lo scalogno e ponetelo a sudare in una casseruola con il burro e un poco di brodo vegetale, poi unite il riso, fatelo tostare e aggiungete a piccole dosi il brodo vegetale: unite i carciofi e continuate la cottura del riso (ci vorranno circa 35 minuti) aggiungendo, mano a mano il brodo vegetale poco per volta. nel frattempo tritate le foglioline di timo fresco e grattugiate la scorza del limone, poi aggiungete il tutto al riso e qualche minuto prima di spegnere il fuoco, unite lo stracchino e mantecate bene; integrate con il parmigiano grattugiato, aggiustate di sale e di pepe e servite immediatamente.