Burro salato o burro non salato? È uno di quei dubbi amletici che potrebbero colpirti davanti al banco del supermercato. Prima di tutto bisogna cercare di capire quale sia la differenza e come si deve utilizzare in cucina.
Burro salato e non salato
L'unica vera differenza tra burro salato e non salato è letteralmente il sale: tutto il burro è composto da grasso di latte in crema e contiene almeno l'80% di grasso di latte, il 18% di acqua e il 2% di solidi (principalmente proteine e sale).
La panna pastorizzata viene agitata o sbattuta fino a quando il grasso del latte (grasso di burro) si separa dal liquido rimanente, noto come latticello. Dopo la zangolatura, il burro viene sciacquato - e salato, se si fa il burro salato - e il latticello in eccesso viene rimosso.
Quale utilizzare? E’ solo una questione di gusto. La linea di fondo è che in generale possono essere facilmente sostituiti l'uno con l'altro, a patto di tenere a mente alcune cose.
Quando usare il burro salato?
È ottimo in quasi tutte le situazioni, soprattutto se non devi cuocerlo. Questo perché quando lo spalmi su un pezzo di pane caldo, il salato aiuta a far risaltare il sapore ricco e migliora l'esperienza per le tue papille gustative.
Quando usare il burro non salato?
È più indicato da aggiungere alle ricette che prevedono cottura e nei dolci. Poiché la maggior parte delle ricette richiede l'aggiunta di sale come ingrediente, l'uso di burro salato in cose come biscotti e torte può portarli oltre il limite della salatura. Inoltre, potrebbe interferire con la lievitazione.
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