Macinare i fili di zafferano e un pizzico di sale in un piccolo mortaio fino a ottenere una polvere fine (ovviamente puoi sostituire questa operazione usando 1 o 2 bustine di zafferano in polvere). Trasferire in una piccola ciotola, aggiungere 3 cucchiai di acqua calda e mescolare per amalgamare. Mettere da parte l'acqua allo zafferano.
In una grande ciotola prepara la marinatura. Cospargere il pollo di pepe e 1 cucchiaio di sale; grattugiare la cipolla sui fori grandi di una grattugia a scatola. Mettere la cipolla grattugiata in un doppio strato di tovaglioli di carta e strizzare per rimuovere il liquido in eccesso. Aggiungere la cipolla, lo yogurt, l'olio d'oliva, l'aglio, 1 cucchiaio di succo di limone e 1 cucchiaio e mezzo di acqua allo zafferano nella ciotola con il pollo; mescolare fino a ricoprirlo bene. Lasciare per almeno 8 ore o fino a 48 ore a riposo, così che prenda un buon sapore. Coprire e conservare l'acqua allo zafferano e il succo di limone rimanenti, separatamente, in frigorifero mentre il pollo marina.
Preriscaldare la griglia a temperatura medio-alta (circa 200 gradi). Nel frattempo, mescolare insieme il burro fuso, i restanti 3 cucchiai di succo di limone, i restanti cucchiai di acqua allo zafferano e il sale in una piccola ciotola; mettere da parte. Infilzare il pollo sugli spiedini, lasciando uno spazio di ½ cm tra ogni pezzo.
Disporre gli spiedini su griglie unte e grigliare, senza coperchio, girando di tanto in tanto, finché non sono dorati e cotti bene anche dentro, 12-14 minuti, irrorando spesso con il composto di burro. Trasferire gli spiedini su un piatto da portata. Servire con yogurt aggiuntivo, spicchi di limone ed erbe fresche.
Condividi